Tento web používá soubory cookie. Dalším používáním webu s tímto souhlasíte.
jméno
heslo
přihlásit
zaregistrujte se
zapomněli jste heslo?
KAFE - Jak na něj, názory, rady a porady triky - závislost?
SAP





*





odkazy






- jak na kávu

- cuketka

- home - barista




*


Kafe roku není:

*

JACOBS
*





Máte k tomu co říct? Vložte se do diskuze.
KOLU --- 23:44:58 31.3.2016
jako jasně, že existujou i levnější 0,1/2000 g stolní váhy, třeba od AMW-2000, ale jsou objektivně pomalejší a zkoušet je nacpat na driptray je doslova šílenství. zatímco i velká acaia se vejde (na občasnou kontrolu funkce volumetriky nebo při měření extrakce)...
KOLU --- 23:39:54 31.3.2016
TEEAK: na velký ACAIE je právě příjemný, že se na ní vejde celá páka a je ještě rozumně rychlá a přesná. a ten malej cumprdlík Lunar je na espresso doslova fantastickej.
dlouho jsem se vzpíral a hledal lepší, a když vynechám Ohaus Navigator, tak je ta velká mrcha asi nakonec nerozumnější all-round investice. navíc je fest odolná a vydrží na baterky dlouho (na rozdíl třeba od Brewisty, kde kromě strašný spotřeby baterek je i dost reportů o tom, že ta váha nakonec nepřežila když do ní zateklo kafe a pod.).
fakt jsem toho měl za poslední rok v ruce hromadu a jak se mi první měsíc práce v Reykjavik Roasters ACAIA nelíbila, po roce odzkoušení další hromady jinejch se mi dostala znovu do ruky ve Five Elephantovi nakonec mi fakt připadá jako dobrá koupě. právě pro to, že tam, kde dělám teď, máme akorát Brewistu. a na ní podšálek a s tím občas kontroluju dose - peklo.
TEEAK --- 22:33:31 31.3.2016
MASOUNA: váha na měření "dose in" - tedy velká váha s přesností na aspoň desetinu gramu (klidně i víc, může být i cejchovaná) kam se pohodlně vejde celá páka s namletým suchým kafem před extrakcí .. mlýnky jsou nepřesné (zrna různě veliká a často se stane, že se dávka od dávky liší až o celý gram - a to pak jde celé nastavování do háje zeleného) ..
KOLU: malá váha co se vejde na gril kávovaru je taky dobrá a rozhodně se vyplatí se s ní učit zacházet, ale to osobně vidím až jako druhotnou investici - Acaia je podle mě zbytečně drahý krám, který se dá nahradit spoustou jiných stejně funkčních modelů - autotare, který například předvádí brewista mě dostává do stavu bušení hlavou o zeď, takže klidně něco normálně tlačítkově, fungujícího s rychlou odpovědí displeje .. ne že by "dose out" nebyl důležitý, ale s dnešní volumetrikou (pokud je slušně nastavená) to imho není nezbytnost ..
.. relativní "těžkost" mlýnku nemá moc velkou vypovídací hodnotu ;)
KOLU --- 20:08:50 31.3.2016
MASOUNA: jestli chceš něco zlepšit zadarmo a hned, tak kontroluj dose na +/- 0,1 g u každý extrakce. tolik času to nezabere (ani s domletím/ubráním kafe lžičkou), obzvlástě při 40 kafích denně si myslim že máte sakra prostor na to, aby každý kafe bylo pokudmožno maximálně perfektní.
MASOUNA --- 19:26:14 31.3.2016
KOLU: jo takhle, my kontrolujem minimalne jednou denne cas/vahu na Brewista Smart
KOLU --- 18:24:25 31.3.2016
MASOUNA: váha na vážení kávy, především dose in (tj. hmotnost suché namleté kávy před extrakcí). a taky na občasnou kontrolu toho, kolik toho vyteče ven (páč volumetrika občas může blbnout a nebe je potřeba jí nastavit při změně receptu, misek, ...).
považoval jsem to dlouho za předraženou legraci, ale čím dál víc si myslím, že se celkem vyplatí ACAIA (ta velká).
MASOUNA --- 18:01:35 31.3.2016
KOLU:
TEEAK:
dekuji za reakci a cenne informace, trochu mi zacal hlodat cervicek, zda novy co starsi kavovar.. La Marzocco je take sazka na jistotu i vramci pouzitych, jak jsem pochopil? (btw. jeden na aktualne na bazosi http://www.sbazar.cz/motchranni/detail/16113927-la-marzocco-linea-2av-2gr-novy-motor )

"a možná bych taky zauvažovala o nějaké pořádné váze" asi nerozumim, zde je rec o vazle mlynku?
TEEAK --- 11:46:31 31.3.2016
MASOUNA: NS appii doporučuju (zejména tu compact verzi) .. je maličká a pracuje se s ní moc příjemně (to říkám jako člověk zvyklý na LaMarzocca) .. do mlýnku bych osobně vrážela klidně i poměrově víc, než do té mašiny (to totiž opravdu viditelně posune kvalitu) Anfimy nebo Mazzery jak píše KOLU: jsou taková sázka na jistotu .. a možná bych taky zauvažovala o nějaké pořádné váze - sama jsem byla překvapená, jak moc to vylepší konzistenci .. ale spíš bych se možná obrátila na někoho živého (ne takhle na netu) kdo se v designování baru vyzná, okoukne ti tu vodu, poradí co s tím a hlavně navrhne funkční řešení pro tvůj provoz individuálně (spousta dobrých výběrových kaváren nabízí poradenství ohledně provozu, stačí jen napsat) :)
KOLU --- 22:50:40 30.3.2016
MASOUNA: tyhle univerzální testovací proužky jsou orientační, nicméně vlastně dost nahovno (nedostačující rozlišení - pro slušnější měření bych doporučil akvarijní titrační testy). ale i tak (v rámci toho, že to orientačně vypadá na něco kolem 10 °dGH a 15-20 °dKH a zásaditý pH kolem 7,8) - pořídil bych normální Britu/BWT na vodovodní řad, s přimícháváním 30% neupravený vody byste měli bejt v pohodě. každopádně tomu filtru předřaďte mechanickej filtr a změřte vodu na výstupu. GH kolem 3-7 °d a KH nad 3 °d (ale ne moc) by mělo bejt OK a pravděpodobně toho půjde jednoduchou filtrací dosáhnout.

mašinu vybírejte podle toho, kdo vám u ní zajistí servis (tzn. aby to nebylo daleko a aby uměli po dobu servisu zapůjčit třeba náhradní stroj). jinak - NS Appia je ok, Promac nebrat, Astorii snad raději už vůbec ne, Gaggie se serou (alespoň co jsem tak slyšel).
co se mlýnku týká - záleží na tom, jak chcete aby chutnalo kafe, co děláte (plus ProM a Mini-E jsou mlýnky na doma). upřímně si myslim, že jak mlejnec tak mašina se dá mnohem rozumněji sehnat v bazaru. E91/92 Faem se třeba v bazarech povaluje mraky a sranda je, že trojpáky jsou kolikrát levnější, protože jsou velký a nikdo je nechce. a možná se poohlídněte po mašinách s dvojitym boilerem, jestli berete hodně vody na vaření čajů a dalších legrací. čili cokoli od La Marzocco například. u mlejnků bych se poohlídnul po použitejch Mazzerech (Super Jolly, Major, Kony), Mahlkonigu K30 a nebo Anfimech Caimano/Super Caimano (a rovnou počítal s investicí do novejch kamenů).

40 kafí denně je nic.
MASOUNA --- 16:46:13 30.3.2016
KOLU:
konecne jsem poridil test..
[http://s9.postimg.org/m4zh04s0f/IMG_0321.jpg]
pravdou je, ze ve skutecnosti resim celkovy upgrade v nasem provozu.. s jednopakou L’ANNA Iberital uz to obcas nedavame.. pri tehle prilezitosti bych poprosil i o nazor a pripadne doporuceni dvoupakoveho kavovaru a mlynku (kolem 130000kc)
otevreno mame rok a tendence navstevnosti je vzestupna.. aktualne jsme asi na ctyricitce kav denne.. 15 teplych napoju a mesic berem z boileru vodu i na filtry.. zatim jen par za den..
i kdyz mnoho veci je zatim jeste urcite mimo nase rozlisovaci schopnosti, rad bych poridil stroje, ktere nam daji moznost se do budoucna kavlitativne posouvat.. aneb. nerad bych za rok, po nejakem “dorosteni” litoval neproziraveho rozhodnuti..
trochu bojujem s mistem a idealni by bylo neco ne moc velkeho..
zaujal me stroj Nuova Simonelli Appia 2 Group Compact, Promac Green Compact ME 2, Astoria Perla SAE Compatta a nebo GAGGIA GD 2 COMPACT..
z mlynku jsem koukal na Mahlkönig ProM Espresso, Fiorenzato F64E, Mazzer MINI - ELECTRONIC B
budu rad za veskere nazory..