Tento web používá soubory cookie. Dalším používáním webu s tímto souhlasíte.
jméno
heslo
přihlásit
zaregistrujte se
zapomněli jste heslo?
Sous-vide, vaření ve vakuu při konstantní nízké teplotě
SARRI
Sous-vide (z francouzštiny, v překladu znamená „ve vakuu“) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s řízenou teplotou. Takto vakuované se potraviny (maso, ryby, zelenina nebo ovoce) pošírují po různě dlouhou dobu. Většinou jde o několik hodin – někdy až 72 – při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55 – 60 °C. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní potraviny při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni.

Hlavní výhody metody sous-vide
- Široké možnosti využití – je vhodný pro přípravu masa, ryb i zeleniny
- Uchování původních vlastností potravin – nemění se vzhled, barva, vůně ani obsah živin
- Snadné plánování – suroviny můžete mít předem připravené k další úpravě
- Úspora na surovinách - maso má minimální váhový úbytek
- Ekonomický provoz – nízké náklady na energie

[https://sousvideguy.com/wp-content/uploads/2016/10/Anova_Review.png]
Máte k tomu co říct? Vložte se do diskuze.
??? --- 11:40:38 5.12.2019
jen tip
namlela jsem vykostena kureci stehna, pridala koreni (chilli papricka, nasekana salotka, tymian, sul, pepr myslim) a dala do SV sacku a zakoulela do valecku - takova kureci sekana.. moc dobry, SV jsem to 2 hodky na 70 stupnu a pak opekla a za me gut :)
TIGRE --- 23:17:23 4.12.2019
Jen se chci podělit o dobrou zkušenost s Anova, resp. jejich zákaznickou politikou. Po nějakých dvou letech mi popraskal ten úchyt kterým se přístroj drží v hrnci / nádobě, prostě takový ten plastový upínák / svěrák. Napsal jsem na support, co mám dělat, případně, kde dokoupit, a bez jakýchkoliv keců nebo přemlouvání mi zdarma poslali nový.
ICE --- 11:24:29 24.10.2019
KIKU: to je Tlustopoezie :)
KIKU --- 8:08:28 24.10.2019
Já miluju SV bůček. V troubě dodělám křupavou kůži a to je sen!
MHLAVAC --- 11:03:09 23.10.2019
VOY: Sice ztratíš křupavost, ale ta chuť z toho grillu prostoupí celé maso, má to své pro i proti. Zatahoval jsem třeba v grillu GreenEgg nebo v Josperu a je to pecka. Ovšem to nejsou grilly, co si člověk běžně pořizuje domů. Mám v tomhle trochu výhodu, že mám přístup do pár restauračních kuchyní. :-) Ale doma zatahuju normálně na kontaktním grillu a taky paráda. Vážně doporučuji vyzkoušet. A pokud děláš kuřecí maso i s kůží, tak je pak samozřejmě dobré to ještě dotáhnout "na křup" na grillu, ale jinak už to na grill nevracím. Největší problém je dnes paradoxně sehnat opravdu dobré kuřecí maso, které má i nějakou vlastní chuť.
KURE --- 11:02:16 23.10.2019
nějak to zapadlo KURE:
tak to nadnesu znovu. Proč to "pect" v celku a pak teprve krájet? Skoro každý kdo dělá sous-vide na youtube, to tak dělá. Ale mě to přijde jako zbytečný, když hodim do lázně rovnou plátky, tak to bude daleko dřív hotový.
Nebo je tam za tím něco čemu nerozumím?

p.s. nevím jestli to je zajímavý, ale jako lázeň jsem koupil v Bauhausu plastovej box, i s víkem za cca 130,- BPA free, do 100stupňů.

VOY --- 10:42:58 23.10.2019
MHLAVAC: Aha, a proc zatahujes pred? Ma to nejakou vyhodu? Logicky bych rekl, ze akorat ztratis tu krupavost.
MHLAVAC --- 9:56:35 23.10.2019
POHODAVOLE: Taky přihodím svou zkušenost. 63°C, 3 hodiny, s trochou másla a tymiánem. Nejdřív zatáhnu na barvu na grillu.
??? --- 22:49:58 22.10.2019
POHODAVOLE: Ja delam na 70 hodinu a opecu pote:)
VOY --- 17:14:25 22.10.2019
POHODAVOLE: Dovolim si tez odpovedet nebot kureci prsa delam asi nejcasteji, pokud to jeste nekdy vytahnu ;-) Jedu je na 65 stupnu hodinu a po vytazeni je opecu do zlatova na panvi. Nebo taky ne, jsou dobry na oba zpusoby, stavnaty a daleko lepsi nez skoro vsude, kde na nej nepouzivaji SV.